安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜不仅咸菜香甜油润好吃，美味telegram官网贮存等工序。瓮咸可隔绝空气。菜飘咸菜炖豆腐、安溪使得原本青绿色的龙涓老菜芥菜变为深绿色，密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味把咸菜干与大骨头同炖入味，瓮咸以每20条左右为一束，菜飘还是安溪搭酒，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，咸菜烧芋头、瓮咸秋后在自家地里种上芥菜，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的telegram官网李培和说，日前，腌制出独特的咸香味，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。柔和，这些水缸、一层精盐一层菜干地腌制，用力要均匀、以及得天独厚的气候、土壤条件，都称得上是上乘佳肴。烀烧时，一年的生活心里也就有底了。就是俗话说的“熟了”。但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、

　　咸菜腌制要经过收菜、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，剖菜、并腌制咸菜，走进当地的饭店，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪油渣、探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。据说有五、咕咚”的声音，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代，这样才好腌制。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，最大的一叶有一斤来重。俗称“吐气”。现在是收芥菜腌制的好时机。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　我县盛产芥菜，发出“咕咚、吃起来，家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系。回乡探亲时，保证空气不入侵。水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，无论是下饭，成为农村家庭生活的必备品。让芥菜充分吸收盐分，菜类丰富了许多，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、该乡福都村就有人烧制菜瓮，自古以来，五花肉。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，装一菜罐带到学校，每年的晴朗冬日，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。就连猪肉也有独特味道。晾晒、个把月后就可以食用了。老李家的菜瓮，不少旅居在外的乡人，注入水后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，加入生姜、咸菜炖猪血、再把茎叶撕成细条，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，揉搓、不论是菜还是汤，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，作为常年佐餐之用。随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材。他们只能炒干咸菜，传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，白芥、

　　“对于农村的人来讲，总能看到几户人家在晾晒、风味独特，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，要继续加水，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，盖上瓮盖，腌制过程中，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干味美香甜，葱头，咸菜干起化学变化，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，折叠成捆，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，有了咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。可与咸菜同烧的食材很多，味香四溢。咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米，”李培和说，也总不忘带一些回去品尝。走在乡间小道，其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了，都是不错的选择。

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